Głowę oraz długą szyję tego żółwia pokrywa miękka skóra z pokaźnymi wyrostkami po bokach. Wyrostki te są silnie unerwione, co pozwala żółwiowi na odbieranie nawet niewielkich bodźców z otoczenia i ułatwia wykrycie ofiary.
Jest to zwierzę o nocnej aktywności. Większość dnia żółw ten spędza w mule lub pośród wodnej roślinności przy brzegu. Zwykle czeka nieruchomo na ofiarę. Gdy ta zbliża się do żółwia, mata mata otwiera paszczę, szybko wyciąga szyję i zasysa ofiarę, dzięki wytworzonemu podciśnieniu.
Nozdrza u tego gatunku znajdują się na końcu długiego, rurkowatego wyrostka. Pozwala to żółwiowi oddychać przy całkowitym zanurzeniu.